朋友圈“注水增重蟹”調(diào)查：螃蟹注水增重死得快
發(fā)布時(shí)間：2015-09-10
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秋高氣爽，蟹肥膏黃。臨近中秋，又到了吃蟹的時(shí)節(jié)，但近日朋友圈盛傳的一條消息，讓饕客們有些擔(dān)憂。該消息稱，市面上有無(wú)良商販為了增重而將注過(guò)水的“針孔螃蟹”出售，這種螃蟹雖然很重，但實(shí)際上缺斤短兩。
不過(guò)經(jīng)過(guò)走訪后得知，市場(chǎng)上的商販均稱給螃蟹注水并不能增重多少，而且螃蟹在注水后會(huì)很快死亡，這樣得不償失。
隨后，記者做了螃蟹注水的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)螃蟹在被注水后短短幾分鐘的時(shí)間內(nèi)就會(huì)死亡，而且增重效果并不佳。
中漁協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專委會(huì)主任委員周卓誠(chéng)告訴記者，注水后的螃蟹身體內(nèi)部平衡被改變，就會(huì)馬上死亡，死亡后容易腐敗變質(zhì)就無(wú)法再食用了，因此商販不會(huì)顧此失彼地去為每一個(gè)螃蟹注水，況且螃蟹體內(nèi)并不能存住多少水，就算是給即將冷凍的螃蟹注水，大部分水也會(huì)在冷凍的過(guò)程中流出。
走訪:商販認(rèn)為注水得不償失
螃蟹是許多人摯愛(ài)的美食，可朋友圈盛傳，市面上有無(wú)良商販為了增重而將注過(guò)水的“針孔螃蟹”出售，由于注水后的螃蟹變得不太愛(ài)動(dòng)，因此商販會(huì)向海水中添加興奮劑，使螃蟹看起來(lái)很活躍。
事情真的如此嗎？記者經(jīng)過(guò)走訪幾家大超市及海鮮市場(chǎng)后得知，市場(chǎng)上的商販都對(duì)螃蟹注水的做法感覺(jué)很不屑，均稱注水并不能為螃蟹增重多少，而且螃蟹在注水后無(wú)論添加什么都會(huì)很快死亡，這也否定了之前傳言中所說(shuō)的有商販添加興奮劑的做法。
“現(xiàn)在大家都知道死螃蟹吃了會(huì)中毒，也不會(huì)有人買。注了水幾分鐘之內(nèi)賣不出去這螃蟹就死了，我這樣得不償失?！被铛r商販趙先生告訴記者。
記者在市場(chǎng)里裝有梭子蟹的水缸中，看到許多梭子蟹在很窄小的空間中不斷移動(dòng)，仔細(xì)觀察，確實(shí)可以看到不少梭子蟹的身體上有像針孔一樣的小眼兒。商販們解釋稱這是螃蟹在運(yùn)輸和活動(dòng)過(guò)程中互相扎的，并非注過(guò)水的螃蟹。
注水后螃蟹吐黃沫 很快死亡
如果給螃蟹注水，會(huì)有什么反應(yīng)？記者在市面上挑選了6只品種不一的螃蟹，其中三只公蟹，三只母蟹。記者將它們分別稱重后，再用注射器從螃蟹口中注入清水。
在剛開(kāi)始注水時(shí)，螃蟹會(huì)用力掙扎，但到了注水過(guò)程的后期，記者明顯可以感覺(jué)到螃蟹的行動(dòng)開(kāi)始遲緩，還有不少清水被注入螃蟹體內(nèi)后又從其關(guān)節(jié)處流了出來(lái)。
注水后，法制晚報(bào)(微信公號(hào)：fzwb_52165216)記者看到螃蟹口中不斷吐出淡黃色泡沫，本來(lái)非常活躍的蟹鉗和蟹腿變得行動(dòng)非常遲緩，身體無(wú)法保持平衡，爬行困難。
靜置10分鐘后，記者觀察到這6只螃蟹均已死亡。
下列表格為實(shí)驗(yàn)具體數(shù)據(jù)
注水前重量 注水量 注水后重量 死亡時(shí)間 增重
大閘蟹1(公) 105g 50ml 123g 8min 18g
大閘蟹2(母) 66g 50ml 72g 6min 6g
大閘蟹3(公) 110g 50ml 124g 7min 14g
大閘蟹4(母) 71g 50ml 79g 6min 8g
梭子蟹1 236g 50ml 252g 10min 16g
梭子蟹2 227g 50ml 241g 10min 15g
通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)可以看到，6只螃蟹在分別注射一定量清水后，重量?jī)H僅分別增長(zhǎng)了6g-18g不等，和所注入清水的重量相差甚遠(yuǎn)，可以說(shuō)增重效果并不明顯，而且這6只螃蟹均在很短的時(shí)間內(nèi)死亡。
專家 不存在注水螃蟹
中漁協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專委會(huì)主任委員周卓誠(chéng)告訴記者，商家給螃蟹注水其實(shí)根本是沒(méi)有意義的，活螃蟹就更沒(méi)有注水的必要。注水后螃蟹身體內(nèi)部平衡被改變，就會(huì)馬上死亡，死亡后會(huì)很快滋生有害細(xì)菌，無(wú)法再食用。曾有專家認(rèn)為，市面上確實(shí)有一些賣冰凍螃蟹的商家有可能為了增重給螃蟹注水，但其實(shí)增重效果不會(huì)太好，注入螃蟹體內(nèi)的水在冷凍的過(guò)程中還是會(huì)流出來(lái)。
周卓誠(chéng)說(shuō)，其實(shí)售價(jià)高的螃蟹由于體內(nèi)肉比較飽滿根本注不進(jìn)去水，而售價(jià)便宜的螃蟹雖然肉少殼空，但由于人工和時(shí)間成本問(wèn)題也沒(méi)有必要去注水。
據(jù)周卓誠(chéng)介紹，好多消費(fèi)者反映在市面上買到過(guò)帶有針眼的螃蟹，其實(shí)都是梭子蟹。這種螃蟹外殼兩邊尖尖的，在捕撈過(guò)程中它們相互擠壓就會(huì)扎到其它螃蟹的身體，從而產(chǎn)生一個(gè)個(gè)像針眼的洞。
在南方，曾有消費(fèi)者看到大排檔商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黃色液體，其實(shí)這是一種烹飪手法，將料酒和作料放在注射器內(nèi)提前注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，味道會(huì)非常好。這個(gè)行為并不是以增重為目的，消費(fèi)者可以放心。
周卓誠(chéng)說(shuō)，其實(shí)，不管河蟹還是海蟹，不管什么品種，只要有液體被注入體內(nèi)，不管是清水還是料酒，很快就會(huì)死亡，所以市場(chǎng)上不會(huì)存在注水的螃蟹。大家在市面上挑選螃蟹時(shí)盡量選擇正規(guī)市場(chǎng)，挑選時(shí)注意觀察，只要是活的螃蟹就可以放心購(gòu)買。
服務(wù) 挑選螃蟹“五看”技巧
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色、帶有亮光，大多為肉厚壯實(shí)的螃蟹。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生的，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速?gòu)椶D(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。
五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
